羊肉是中國(guó)人最喜愛的食物之一，尤其在我們濟(jì)南，羊肉美食更是豐富多彩，上到大排場(chǎng)的全羊宴，下至路邊店的羊肉串，處處都在散發(fā)羊肉的香味。然而，要想真正找到絕品羊肉，體驗(yàn)北國(guó)肥羊的美妙滋味，那就非要去濟(jì)南的“東來(lái)順”不可。

眾人都知道，東來(lái)順號(hào)稱“天下第一涮”，涮的就是羊肉。當(dāng)東來(lái)順品牌落戶濟(jì)南的時(shí)候，愛吃羊肉的泉城居民無(wú)不為之傾動(dòng)。微微一涮，涮出的都是世間精華，入口一嘗，嘗出的都是京韻京味。名人所題“紫氣東來(lái)順百年，清真一品冠中華”，的確名不虛傳。

東來(lái)順的名號(hào)之所以成為百年冠蓋，那是因?yàn)闁|來(lái)順供應(yīng)的羊肉始終來(lái)自優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古錫林格勒盟的草原上，那一群群黑頭肥尾小白羊，基本都供給了全國(guó)的東來(lái)順。而濟(jì)南的東來(lái)順，借得京城百年底蘊(yùn)，融合泉城萬(wàn)千氣象，細(xì)分羊肉不同部位，一舉登上“涮羊肉”的美食巔峰，讓人們?cè)谙硎茕倘饷牢兜耐瑫r(shí)，體驗(yàn)刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮的四大精華。

在我們濟(jì)南，恐怕只有東來(lái)順的羊肉最細(xì)嫩、最爽口。看其色澤鮮艷，如同海底珊瑚，觀其刀工精美，好似蟬翼脫身。羊上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠肉……分割到位，排列整齊，薄厚均勻，紅白相間。碼盤的羊肋卷、羊后腿、杜泊肉均是瑯瑯出彩，舒展而養(yǎng)眼。最薄的肉片放在盤中，其肉質(zhì)晶瑩可透，盤上花紋隱約可見。當(dāng)你用筷子挑起軟綿鮮嫩的羊肉，一涮即熟，久涮不老，口感永遠(yuǎn)是那樣鮮美。

其實(shí)，東來(lái)順的羊肉有好多做法，并不是一個(gè)“涮”字所能囊括?？赡苁沁@里的涮羊肉太出名，掩蓋了其它羊肉美食的輝煌色彩。說(shuō)起來(lái)，東來(lái)順烹飪羊肉有涮、爆、炸、烤幾大體系，涮肉嫩，爆肉脆，炸肉酥，烤肉香，各有妙趣，美味淋漓。每逢入秋立冬，天氣轉(zhuǎn)涼，喜好羊肉美食的人們便會(huì)圍爐而坐，齊涮火鍋，暖意可謂融融。春去夏至，炎日飄灼，人們又會(huì)來(lái)到這里品嘗涼拌羊肉菜肴，像白水羊臉、蒜拌羊肉之類的涼拌菜更會(huì)讓你通體爽快，暑意全消。一年四季，東來(lái)順的羊肉美食總是層出不窮，它似蜜、炸脂蓋、干炒羊肉、風(fēng)味羊腿、香酥羊肉丸等等，都讓食者一口難忘。如果說(shuō)，你在濟(jì)南很多地方都能吃到羊肉，但在東來(lái)順，你吃的卻是“羊”專家。

近年來(lái)，東來(lái)順的名聲一直在擴(kuò)散，羊肉品質(zhì)也一直在提升，最新推出的流行吃法當(dāng)屬“羊肉刺身”。整只肥羊，只取磨襠一縷，形如珊瑚，薄如紙片，色似赤火，味帶天然，蘸著調(diào)料而生吃，入口即化，精妙絕倫，美妙無(wú)邊。比起近年來(lái)流行的生吃三文魚，滋味有過(guò)之而無(wú)不及。古語(yǔ)有“魚”“羊”為“鮮”的說(shuō)法，但只有吃了東來(lái)順的“羊肉刺身”，才會(huì)真正理解到“鮮”字的由來(lái)。