粉湯是新疆回族最喜愛(ài)的一種飲食。粉湯湯中帶酸顯辣,湯中粉塊清涼滑口,獨(dú)特的民族風(fēng)味已被越來(lái)越多的人接受,它已成為新疆各民族喜歡的一種飲食小吃。
粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié),幾乎每家回族都要烹制粉湯,恭候貴客和親友們的到來(lái)。這種風(fēng)味小吃在大宴席上可是見(jiàn)不著的,卻常常是款待客人的一道深受喜愛(ài)的小吃。
粉湯大都出自回族婦女之手,她們做的粉湯不僅自己喜歡吃,而且還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗,這不僅僅是為了增進(jìn)每家之間的友誼,同時(shí)也是一場(chǎng)沒(méi)有舉行儀式的競(jìng)賽。如果誰(shuí)家婦女的粉湯做得好,那可是倍感光耀自豪,并受大家推崇稱(chēng)道的事情。
回族婦女幾乎沒(méi)有不會(huì)做粉湯的。因?yàn)榛刈骞媚镌诔黾拗?,都要在娘家接受母親烹制粉湯的嚴(yán)格訓(xùn)練,使回族姑娘個(gè)個(gè)都成為烹制粉湯的能手。
粉湯的主料是涼粉塊,要求均勻透亮,纏綿細(xì)嫩,嚼起來(lái)爽口而有韌勁。一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉(主要為豌豆粉)熬制冷卻備用,然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊,加鹽和準(zhǔn)備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒,水發(fā)木耳等,燒制即成。粉湯碗內(nèi)再加上香油、紅油辣面、香菜等,這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個(gè)水餃,就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋,加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。
盡管粉湯只是一種家常食品,說(shuō)起來(lái)也不很復(fù)雜,但要做好卻很不容易,要做得味道鮮美,酸辣適中,油而不膩,開(kāi)胃爽口,不僅要掌握好配料、調(diào)料,還要注意火候,這可要下一番功夫才行。
如果你到新疆旅游,時(shí)逢喜慶佳節(jié),別忘了到回族群眾家去做客,好客的主人一定會(huì)給你端上一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯,再放一盤(pán)色澤金黃油亮的香塔子,肯定會(huì)使您永生難忘。