河州清真餐飲是臨夏廣大穆斯林群眾在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中逐漸形成并匯集起來的，選料豐富、技藝精湛、品味獨(dú)特、適合眾味，既有伊斯蘭特色，又有中華飲食風(fēng)格的清真風(fēng)味體系，成為中華飲食文化中一顆燦爛而耀眼的明珠。

    自2003年開始，穆斯林海向明搜集編寫《臨夏清真名食譜》，第一次講述這一地方特色清真食品，使色彩斑斕的清真飲食文化有了光彩奪目的亮點(diǎn)。
 

    《河州清真食譜》的出版，對(duì)進(jìn)一步挖掘、弘揚(yáng)清真飲食文化，資源共享、擴(kuò)大宣傳、開展交流，起到了好的極大的作用。近日，《中國(guó)清真網(wǎng)》西北站邀請(qǐng)海向明，請(qǐng)他談?wù)劤鰰慕?jīng)歷以及對(duì)清真食品的研究看法

清真美食是一種非物質(zhì)文化

    1、中國(guó)清真網(wǎng)：您是一位攝影師，用手中的照相機(jī)給我們展現(xiàn)很多民族建筑、 優(yōu)美的風(fēng)景等，您花費(fèi)了六年多的時(shí)間，搜集和整理了河州的清真小吃、名菜等，在您搜集的過程中肯定有很多難忘的事情，請(qǐng)您談?wù)?
 

    海向明:在搜集編寫《河州清真食譜》的過程中，得到了社會(huì)各界人士和企業(yè)的大力支持和協(xié)助，在這里我就不一一列舉了，他們對(duì)出版發(fā)行《食譜》功不可沒，再次表示赤誠(chéng)的感謝！
 

    2、中國(guó)清真網(wǎng)：請(qǐng)您談?wù)労又莸那逭娌惋嫸加心男┨厣?br />     海向明: 《河州清真食譜》囊括了河州清真餐飲的特色，書中共收集河州清真名優(yōu)小吃及民族特色菜肴152個(gè)品種，其中名優(yōu)傳統(tǒng)小吃81種、民族特色菜肴71種，比《臨夏清真名食譜》增加了52種。主要內(nèi)容分三大塊：一是傳統(tǒng)小吃類，如釀皮子、漿水面、蔥油鍋盔、手抓羊肉等；二是特色菜肴，如扣碗發(fā)菜、銀耳鴿蛋、羊肉葫茄、杏仁蘑菇湯等；三是異地交流大菜，如西湖牛肉羹、川味熗鍋魚、香菇油菜、松仁玉米等.

    3、中國(guó)清真網(wǎng)：為什么會(huì)想到出這么一本書？請(qǐng)講講《河州清真食譜》的成書經(jīng)歷，它對(duì)于挖掘、整理、傳承河州清真飲食文化有什么意義？

    海向明: 長(zhǎng)期以來，河州清真飲食流傳方式主要以父業(yè)子承、口傳師教，無文無譜、瀕臨失傳。為此，2003年，臨夏州委統(tǒng)戰(zhàn)部發(fā)起主辦，我們積極搜集并編寫了《臨夏清真名食譜》，有史以來第一次詳盡地講述了臨夏清真食品的原料組成、操作方法、特色特點(diǎn)，它的編輯出版雖使色彩斑斕的清真飲食文化有了光彩奪目的亮點(diǎn)，但由于當(dāng)時(shí)條件所限，印量較少，發(fā)送領(lǐng)域不廣，傳播途徑狹窄，沒有發(fā)揮出理想的效果。同時(shí)，也因時(shí)間倉促，素材搜集不全，好多名吃、名菜沒有編寫進(jìn)去。作為主要搜集、整理、編寫的作者，我并沒有止步，繼續(xù)進(jìn)出飯館餐廳，拜訪名師主廚、特色小吃專業(yè)戶及家庭巧婦、民間美食家等，歷時(shí)六年，深入細(xì)致地調(diào)研，艱苦不懈的努力，仔仔不倦的現(xiàn)場(chǎng)拍攝，認(rèn)真負(fù)責(zé)地搜集、加工、整理，終于編輯出版了這本比較完整、翔實(shí)的《河州清真食譜》，使河州清真飲食文化這一流傳千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到了更好的保護(hù)與發(fā)揚(yáng)。

    同時(shí)傳統(tǒng)食品的發(fā)展、進(jìn)化、演繹過程，也活生生地反映了一個(gè)時(shí)代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化以及人民群眾對(duì)飲食生活的基本需求，其飯菜品種、質(zhì)量、美味品嘗等，亦是飲食文化發(fā)展演變的歷史見證。隨著歲月的流逝，它的研究及收藏價(jià)值越來越高?，F(xiàn)代人可以借《食譜》博覽和欣賞飲食文化，掌握和提高自理烹調(diào)技術(shù)，改善飲食結(jié)構(gòu)，提高生活質(zhì)量。
    書中對(duì)每一道小吃、菜肴都比較詳細(xì)地闡述了其原料、做法、特點(diǎn)、制作要領(lǐng)等，特別是對(duì)操作方法進(jìn)行了具體的描述，盡量體現(xiàn)了“譜”的特點(diǎn)，以便使廣大烹調(diào)愛好者學(xué)習(xí)掌握色、香、味、形俱佳的精美小吃和菜肴烹調(diào)技藝。

做好 做大 做強(qiáng)清真這塊蛋糕

    4、中國(guó)清真網(wǎng)：對(duì)傳承和發(fā)揚(yáng)清真餐飲文化，你將來還想怎么做？
    海向明:竭盡全力把清真特色文化的瑰寶挖掘出來，使河州清真飲食文化這一流傳千年的非物質(zhì)文化得到更好地保護(hù)和發(fā)揚(yáng)，繼往開來，蔭及子孫，弘揚(yáng)傳統(tǒng)、吸取精華，敞開門戶，開展交流，把開發(fā)清真食品這塊蛋糕做好、做大、做強(qiáng)，成為發(fā)展臨夏民族經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，推向全國(guó)，走向世界。

    5、中國(guó)清真網(wǎng)：請(qǐng)您談?wù)?ldquo;清真”的內(nèi)涵和文化？
    海向明:關(guān)于清真，它是非常廣泛的，我就從清真餐飲這個(gè)方面談?wù)?，清真餐飲，是中華飲食文化不可分割的重要組成部分，它是廣大穆斯林群眾在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中逐漸形成并匯集起來的。特別是近代，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技創(chuàng)新、物質(zhì)豐富、交流活躍以及人們對(duì)生活質(zhì)量的追求和生活素質(zhì)的提高，進(jìn)一步形成了選料豐富、技藝精湛、品味獨(dú)特、適合眾味，既有伊斯蘭特色，又有中華飲食風(fēng)格的清真風(fēng)味體系，成為中華飲食文化中一顆燦爛而耀眼的明珠。
    那么什么是清真食品？它有哪些特點(diǎn)呢？對(duì)此問題，版本很多，我認(rèn)為一是綠色、環(huán)保、健康，其原材料全部來自于天然，肉類也必須活鮮，從源頭上杜絕了污染，保證了有益身心健康；二是以穆斯林傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)，遵循伊斯蘭教“海倆利”的理念，在制作過程中保證原汁原味，有效成份盡量不必破壞和流失；三是在弘揚(yáng)地方特色風(fēng)味的基礎(chǔ)上，也積極吸收了中醫(yī)防病治病、保健養(yǎng)生的理論和中華精湛的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，從原材料上嚴(yán)格把關(guān)、科學(xué)加工、力求干凈佳美，美味可口，不但穆斯林同胞喜歡，而且廣大的非穆斯林亦同樣喜歡。
    5、中國(guó)清真網(wǎng)：目前臨夏發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)還存在哪些問題？如何解決這些問題？
    海向明：不光是臨夏，全國(guó)其它地區(qū)也存在類似的問題：
    1. 零星、分散、規(guī)模小，形不成氣候；
    2. 加工生產(chǎn)流程比較原始簡(jiǎn)單，科技含量低，不能大批量生產(chǎn)；
    3. 宣傳手段比較單一，力度小，故銷售市場(chǎng)不太暢通。
    解決這些問題我認(rèn)為從以下三點(diǎn)出發(fā)：
    1. 盡快申報(bào)并取得中東國(guó)際市場(chǎng)的“海倆里”認(rèn)證。這樣以來，我國(guó)的清真食品可以出口到中東國(guó)際市場(chǎng)。
    2. 和國(guó)際產(chǎn)品生產(chǎn)接軌并取得進(jìn)口國(guó)的質(zhì)量認(rèn)證，如美國(guó)、德國(guó)等，也能使我國(guó)的清真食品出口到這些國(guó)家。
    3. 積極招商引資，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線，政府加大扶持力度，申請(qǐng)專項(xiàng)資金，建立工業(yè)園區(qū)，讓清真食品生產(chǎn)加工企業(yè)形成一種產(chǎn)業(yè)鏈，高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，大批量生產(chǎn)，打入國(guó)際市場(chǎng)，成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。
    4. 對(duì)于河州的清真飲食文化盡快申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，求得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。
海向明:目前，臨夏的清真產(chǎn)業(yè)是小規(guī)模、分布鄰散，上不了規(guī)模，成不了氣候。現(xiàn)在主要存在的問題有三點(diǎn)。
    一、我們需要辦理伊斯蘭聯(lián)盟的“哈倆里”認(rèn)證，臨夏的清真
    6、中國(guó)清真網(wǎng)：您編輯《河州清真食譜》目的之一是為了分享清真美食，而中國(guó)清真網(wǎng)的宗旨是“分享清真，共建和諧”，我們都有共同的目的，就是與穆斯林以及非穆斯林一起分享清真。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)與清真產(chǎn)業(yè)、民族經(jīng)濟(jì)的結(jié)合、發(fā)展，請(qǐng)談?wù)勀慕ㄗh。
    海向明:中國(guó)清真網(wǎng)應(yīng)竭盡全力把清真特色文化的瑰寶挖掘出來，呼吁全社會(huì)，使清真文化這一流傳千年的非物質(zhì)文化得到更好地保護(hù)和發(fā)揚(yáng)，繼往開來，蔭及子孫，弘揚(yáng)傳統(tǒng)、吸取精華，敞開門戶，開展交流，把開發(fā)清真產(chǎn)業(yè)這塊蛋糕做好、做大、做強(qiáng)，成為發(fā)展民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，推向全國(guó)，走向世界。
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