豌豆黃兒回族民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。

豌豆黃是過(guò)去廟會(huì)上推獨(dú)輪車的小販賣的一種食品，車兩側(cè)的架子上放著一個(gè)個(gè)的砂鍋，全是做好的豌豆黃，拿起一個(gè)砂鍋往案板上一扣，金黃耀眼，香味撲鼻的豌豆黃便呈現(xiàn)在人們眼前，再加上師傅好聽(tīng)的吆喝聲，很是招人。據(jù)說(shuō)那年慈禧在北海靜心齋疊翠樓上，有一天，她聽(tīng)到叫賣聲就問(wèn)“大中午的這是賣什么的？”“回老佛爺是賣豌豆黃的。”“叫進(jìn)來(lái)，我嘗嘗。”小販進(jìn)來(lái)了，慈禧一嘗還真好吃，從此這豌豆黃就成了御膳食品了。當(dāng)年人們喜愛(ài)這種小吃有詩(shī)為證“從來(lái)食品屬燕京，豌豆黃兒又著名。紅棗都嵌金屜里，十文一塊買黃瓊。”