玉米在主食中營養(yǎng)價值最高

吃玉米 潤腸又護膚

德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

膳食纖維

玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。

北京中醫(yī)藥大學飲食營養(yǎng)學教授周儉介紹，玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，暑熱未消，降雨頻繁，最應當補脾。玉米可調中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。

玉米粗糧細做

初秋時節(jié)，正值玉米上市，北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米。因為其營養(yǎng)成分要比老玉米高很多。

買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。