天津市桂順齋糕點(diǎn)有限公司張建華總經(jīng)理應(yīng)邀，參加了本期的食品加工企業(yè)名企名人訪談欄目，暢談了桂順齋的歷史、目前公司運(yùn)轉(zhuǎn)情況、產(chǎn)品特點(diǎn)、品牌優(yōu)勢(shì)、發(fā)展戰(zhàn)略等等，以下是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)采訪整理出的采訪實(shí)錄。

訪談地點(diǎn)：食品添加劑市場(chǎng)嘉賓接待室

邀請(qǐng)嘉賓：張建華總經(jīng)理

企業(yè)歷史

我們公司全稱(chēng)為天津市桂順齋糕點(diǎn)有限公司，是天津市華旭食品貿(mào)易集團(tuán)有限公司旗下的品牌企業(yè)之一，至今已有80多年的歷史。1924年，北京通縣人劉珍(號(hào)星泉)來(lái)天津后，在南市買(mǎi)了個(gè)門(mén)臉兒經(jīng)營(yíng)回民小吃，主要賣(mài)糖火燒、貼餑餑、湯圓、杏仁茶、秫米飯、八寶粥等。劉經(jīng)理正想給買(mǎi)賣(mài)起個(gè)字號(hào)，恰好喜得千金，起名"淑桂"。劉經(jīng)理靈機(jī)一動(dòng)，用"桂"字加上大順齋的后兩個(gè)字，便產(chǎn)生了店鋪的字號(hào)"桂順齋"。

1934年，桂順齋從北京聘請(qǐng)了糕點(diǎn)技師在天津興起了京式糕點(diǎn)熱。桂順齋不僅把北京糕點(diǎn)的品種、風(fēng)味、制作方法引進(jìn)天津，而且還結(jié)合天津小吃特點(diǎn)有所創(chuàng)新，京八件、麻圓酥和細(xì)八件，深受老百姓歡迎。京劇大師馬連良來(lái)津時(shí)，必到桂順齋定做糕點(diǎn)，他去香港演出時(shí)也常常帶些桂順齋的麻圓酥走。相聲大師馬三立更是桂順齋的?？?，他對(duì)桂順齋的糕點(diǎn)贊不絕口。經(jīng)過(guò)幾年的努力，桂順齋名聲漸噪，獨(dú)占熬頭，成為具有京津風(fēng)味的名糕點(diǎn)廠家。

產(chǎn)品特色

公司技術(shù)力量雄厚，自制的中西糕點(diǎn)、中秋月餅、湯圓粽子以選料精良，做工精細(xì)、口味純正、風(fēng)味獨(dú)特而四遠(yuǎn)馳名。桂順齋的產(chǎn)品共8個(gè)系列：中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、中秋月餅、清真麻花、清真粽子、蜜餡湯圓、節(jié)令貢品、無(wú)糖糕點(diǎn)。產(chǎn)品具有傳統(tǒng)工藝、選料精良、貨真價(jià)實(shí)、香油制作、口味純正的特點(diǎn)。

企業(yè)榮譽(yù)

作為天津市清真食品生產(chǎn)供應(yīng)定點(diǎn)單位，我們?yōu)橄M(fèi)者尤其是回民顧客提供了安全優(yōu)質(zhì)的清真食品和熱情周到的服務(wù)，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，也得到了有關(guān)部門(mén)的表彰。1988年、1994年兩次榮獲國(guó)務(wù)院授予的"全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步先進(jìn)單位";1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為中華老字號(hào);2000年被天津市和平區(qū)人民政府命名為"小巨人"企業(yè);2001年被天津市政府命名天津市商貿(mào)流通百?gòu)?qiáng)企業(yè)。2002年獲得天津市第一屆"維益金鉆杯"焙烤大賽中式糕點(diǎn)組團(tuán)體金獎(jiǎng)。2003年桂順齋糕點(diǎn)被天津市商業(yè)委員會(huì)評(píng)為天津市商業(yè)知名品牌。2004年桂順齋服務(wù)性商標(biāo)被評(píng)為天津市著名商標(biāo)。2005年被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)命名為中國(guó)商業(yè)名牌企業(yè)和中國(guó)商業(yè)服務(wù)名牌。2006年被命名為天津人喜愛(ài)的糕點(diǎn)品牌，并被天津市政府命名為民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步先進(jìn)集體。2007年獲得食品安全示范單位稱(chēng)號(hào)。

公司發(fā)展進(jìn)程

1. 傳統(tǒng)融入創(chuàng)新

我們公司在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中銳意改革，開(kāi)拓進(jìn)取，在繼承桂順齋的優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，以自己產(chǎn)品的特有風(fēng)格占領(lǐng)市場(chǎng)。根據(jù)糕點(diǎn)自家食用比例小，饋贈(zèng)親友比例大的特點(diǎn)，學(xué)習(xí)國(guó)外商品包裝經(jīng)驗(yàn)，在糕點(diǎn)的外包裝上大做文章，達(dá)到內(nèi)容與外在形式的和諧統(tǒng)一，得到了廣大顧客的交口稱(chēng)贊。于2000年我們公司完成銷(xiāo)售2980萬(wàn)元，達(dá)到歷史新高，并被天津市政府命名為小巨人企業(yè)，成為天津市著名的地域品牌。

2. 發(fā)揮網(wǎng)點(diǎn)、工廠優(yōu)勢(shì)

在市政府的關(guān)心下，市規(guī)劃部門(mén)確立了我們公司第一門(mén)市部原址重建的建設(shè)項(xiàng)目。在市、區(qū)政府支持和各有關(guān)部門(mén)的幫助下，經(jīng)過(guò)8個(gè)多月的精心施工，在2002年8月16日桂順齋糕點(diǎn)商廈建成。新廈總占地面積600平方米，總建筑面積1915.16平方米。新廈的建成不僅實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的升級(jí)改造，增強(qiáng)了品牌的含金量，加快了地域名牌到市場(chǎng)名牌的轉(zhuǎn)換，為企業(yè)的發(fā)展增添了后勁。

2004年6月18日塘沽店的開(kāi)業(yè)，表明我們公司走出了天津和平區(qū)。2004年8月20日糕點(diǎn)基地的落成投產(chǎn)標(biāo)志著公司完成了從商辦工業(yè)到現(xiàn)代化工廠飛躍，新廠的建成投產(chǎn)為公司快速發(fā)展注入了新的活力。2006年9月8日，在北京花市大街我們開(kāi)辦了一家糕點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店，該專(zhuān)賣(mài)店?duì)I業(yè)面積500多平方米，這是桂順齋品牌第一次真正走出天津，為品牌走向全國(guó)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3. 現(xiàn)在的桂順齋

近年來(lái)我公司根據(jù)市場(chǎng)變化和公司的實(shí)際情況，在市、區(qū)政府和集團(tuán)公司的幫助和指導(dǎo)下，確定了以"傳統(tǒng)、正宗"為品牌定位，以"正宗清真老號(hào)，中式糕餅專(zhuān)家"為品牌訴求點(diǎn)的品牌戰(zhàn)略，并確定了糕點(diǎn)行業(yè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域做專(zhuān)做強(qiáng)和在長(zhǎng)線產(chǎn)品方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展戰(zhàn)略。

經(jīng)過(guò)近幾年的艱苦努力，公司已擁有14家糕點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店和一家占地5000平方米，建筑面積3000平方米的現(xiàn)代化糕點(diǎn)生產(chǎn)基地，企業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了一個(gè)新的階段?，F(xiàn)已形成集清真糕點(diǎn)食品產(chǎn)、供、銷(xiāo)為一體的經(jīng)營(yíng)格局，以貨真價(jià)實(shí)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)享譽(yù)京津及三北地區(qū)。2007年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售7000萬(wàn)元，利稅410萬(wàn)元。

企業(yè)理念

1. "誠(chéng)信"鑄就老字號(hào)品牌

誠(chéng)信是企業(yè)的信譽(yù)之源，立業(yè)之本，發(fā)展之基。為了讓百年老店"桂順齋"這塊金字招牌發(fā)揚(yáng)光大，讓老字號(hào)創(chuàng)造新價(jià)值，公司堅(jiān)持"追求顧客滿(mǎn)意，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)健康，彰顯民族特色，奉獻(xiàn)名牌服務(wù)"的企業(yè)宗旨，不斷融入現(xiàn)代化的現(xiàn)代企業(yè)管理理念，對(duì)各專(zhuān)賣(mài)店實(shí)行統(tǒng)一商號(hào)標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購(gòu)配送、統(tǒng)一商品價(jià)格、統(tǒng)一分類(lèi)陳列、統(tǒng)一管理核算、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一檢查考核的"八個(gè)統(tǒng)一"管理;各連鎖專(zhuān)賣(mài)店陳列商品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。為了使顧客吃到放心的食品，所有糕點(diǎn)類(lèi)商品由工廠實(shí)行進(jìn)行統(tǒng)一配送。同時(shí)公司建立了完善的物價(jià)、計(jì)量、質(zhì)量三級(jí)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。幾年來(lái)我們進(jìn)行專(zhuān)賣(mài)店裝修、工廠環(huán)境改善、設(shè)備設(shè)施添置、網(wǎng)絡(luò)化管理的建立，質(zhì)量管理制度的完善，質(zhì)量管理意識(shí)的強(qiáng)化，從而使企業(yè)在質(zhì)量管理方面向制度化、規(guī)范化方向邁進(jìn)了一大步。

我們積極倡導(dǎo)誠(chéng)信服務(wù)的理念，各門(mén)店除向顧客提供優(yōu)質(zhì)放心的商品外，還提供友善周到的服務(wù)、優(yōu)美舒適的環(huán)境，讓顧客有溫馨滿(mǎn)意的體驗(yàn)。由于我們服務(wù)規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、落實(shí)到位，贏得了廣大顧客的認(rèn)同和信賴(lài)，我們的總店已成為人人皆知的地域名牌，并被評(píng)為市級(jí)"物價(jià)、計(jì)量信得過(guò)"最佳單位。

多年來(lái)我們一直堅(jiān)持對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)，在產(chǎn)品、質(zhì)量、服務(wù)、管理等各個(gè)方面，以實(shí)際行動(dòng)取信于社會(huì)和廣大消費(fèi)者，形成具有自身特色的誠(chéng)信品牌。

2. 通過(guò)"創(chuàng)新"找準(zhǔn)產(chǎn)品定位

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，只有遵循市場(chǎng)運(yùn)作的客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展，尤其在目前的市場(chǎng)和消費(fèi)者都日益成熟的條件下，更應(yīng)如此。作為傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，企業(yè)進(jìn)入了快速增長(zhǎng)階段，我們?cè)絹?lái)越深切地體會(huì)到企業(yè)在管理上必須實(shí)施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，必須從經(jīng)驗(yàn)管理轉(zhuǎn)向科學(xué)管理，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際狀況，我們認(rèn)為對(duì)于傳統(tǒng)行業(yè)的老字號(hào)企業(yè)，學(xué)習(xí)和引進(jìn)先進(jìn)的管理技術(shù)是加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而提高企業(yè)整體管理素質(zhì)的最佳選擇。

天津糕點(diǎn)行業(yè)廠商不下500家，在這么多強(qiáng)手如林的市場(chǎng)上，吃老字號(hào)的老本是不行的，沒(méi)有特色就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，特色經(jīng)營(yíng)也叫差異化經(jīng)營(yíng)，其理論基礎(chǔ)是消費(fèi)者需求差異化理論，其戰(zhàn)略基礎(chǔ)是市場(chǎng)細(xì)分與定位。為此，我們對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，堅(jiān)持突出品牌，特色經(jīng)營(yíng)，根據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理和消費(fèi)趨勢(shì)，研究他們消費(fèi)的特點(diǎn)，了解他們的需求，然后有序地組織生產(chǎn)，使消費(fèi)者心甘情愿的掏錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品，產(chǎn)品有了特色，也就有了市場(chǎng)。通過(guò)細(xì)分，我們有序地調(diào)整了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，在致力挖掘傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí)，還積極研發(fā)新品種，弘揚(yáng)品牌，試制高檔精品，以滿(mǎn)足糕點(diǎn)市場(chǎng)需求的新變化。在糕點(diǎn)方面推出以紅、白蓮蓉為主要餡料的"令牌"，不僅外觀精致美觀，而且口感香甜，很受消費(fèi)者歡迎;在繼承桂順齋傳統(tǒng)五仁蜜餡湯圓的同時(shí)，開(kāi)發(fā)出以西藏人參果、枸杞為餡料的參杞湯圓，不僅繼承了桂順齋湯圓外觀細(xì)白有絨頭，入口滑爽，綿粘香甜之獨(dú)特風(fēng)味的特點(diǎn)，又增加營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，投入市場(chǎng)后，很受顧客歡迎;根據(jù)需求及時(shí)推出附加值高的新型產(chǎn)品，如抹茶蛋糕、無(wú)糖薩其馬、海藻蛋糕、極品京八件、南瓜酥餅等保健糕點(diǎn)食品;推出了鷹嘴豆、金玉珍果、圣女果、純百合等保健營(yíng)養(yǎng)月餅,這些新品極大滿(mǎn)足特殊顧客的需求，2004年我們瞄準(zhǔn)春節(jié)、中秋節(jié)市場(chǎng)又新開(kāi)發(fā)推出西式奶油布丁蛋糕、系列無(wú)糖月餅、系列無(wú)糖月餅，極大地滿(mǎn)足了節(jié)日市場(chǎng)的消費(fèi)需求。目前能交替上市的糕點(diǎn)品種近200多個(gè)品種,由于糕點(diǎn)生產(chǎn)以銷(xiāo)定產(chǎn)，質(zhì)量新鮮，自產(chǎn)自銷(xiāo)，受到了顧客的交口稱(chēng)贊。桂順齋品牌的糕點(diǎn)、月餅在天津糕點(diǎn)業(yè)風(fēng)騷獨(dú)領(lǐng)大放異彩，暢銷(xiāo)京津，遠(yuǎn)銷(xiāo)三北，成為廣大消費(fèi)者逢年過(guò)節(jié)饋送親朋好友最有檔次和品位的禮品，成為天津市糕點(diǎn)行業(yè)最有特色的清真產(chǎn)品。

企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

在市內(nèi)我們已開(kāi)設(shè)了14家專(zhuān)賣(mài)店，根據(jù)集團(tuán)公司要求和我公司發(fā)展規(guī)劃，我們確立了品牌戰(zhàn)略目標(biāo)：

1..經(jīng)濟(jì)目標(biāo)：2006年銷(xiāo)售完成6000萬(wàn)元，利稅完成500萬(wàn)元，到2008年完成銷(xiāo)售額1億元。

2. 總體目標(biāo)：一是抓好連鎖專(zhuān)賣(mài)店的開(kāi)發(fā)和發(fā)展，二是加大長(zhǎng)線產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，打造天津清真地方特產(chǎn)商品，三是進(jìn)一步打造"桂順齋"商業(yè)服務(wù)品牌。

我們要認(rèn)真建立和完善營(yíng)銷(xiāo)組織和工業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，打造億元品牌企業(yè)和全國(guó)性糕點(diǎn)類(lèi)食品第一品牌。在專(zhuān)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略上要達(dá)到：在糕點(diǎn)行業(yè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域做專(zhuān)做強(qiáng);而我們的差異化發(fā)展戰(zhàn)略是：策略領(lǐng)先，在旅游禮品方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，老字號(hào)企業(yè)的金字招牌面臨著種種嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，老字號(hào)企業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才會(huì)具有旺盛的生命力，才能永遠(yuǎn)立于市場(chǎng)的潮頭。桂順齋公司正通過(guò)現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方式的良好結(jié)合來(lái)推動(dòng)"桂順齋"品牌的發(fā)展進(jìn)程。

后記：談到這個(gè)從天津衛(wèi)民間小吃店發(fā)展起來(lái)的老字號(hào)品牌，張總非常感慨，"桂順齋"凝聚了幾代人的心血，像劉星泉、馬庭香、李喚章、金玉祥、劉紹泉、李青山、馬萬(wàn)里等都是桂順齋的功臣。張總感覺(jué)到自己身上的擔(dān)子非常重，既要繼承傳統(tǒng)清真糕點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，又要把握好企業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展，以讓傳承了八十多年的老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大。通過(guò)張總對(duì)"桂順齋"企業(yè)的介紹及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的部署，我們有理由相信在全國(guó)性糕點(diǎn)類(lèi)食品第一品牌榜上一定會(huì)有"桂順齋"的一席之地!