天津市桂順齋糕點有限公司張建華總經(jīng)理應邀，參加了本期的食品加工企業(yè)名企名人訪談欄目，暢談了桂順齋的歷史、目前公司運轉(zhuǎn)情況、產(chǎn)品特點、品牌優(yōu)勢、發(fā)展戰(zhàn)略等等，以下是根據(jù)現(xiàn)場采訪整理出的采訪實錄。

訪談地點：食品添加劑市場嘉賓接待室

邀請嘉賓：張建華總經(jīng)理

企業(yè)歷史

我們公司全稱為天津市桂順齋糕點有限公司，是天津市華旭食品貿(mào)易集團有限公司旗下的品牌企業(yè)之一，至今已有80多年的歷史。1924年，北京通縣人劉珍(號星泉)來天津后，在南市買了個門臉兒經(jīng)營回民小吃，主要賣糖火燒、貼餑餑、湯圓、杏仁茶、秫米飯、八寶粥等。劉經(jīng)理正想給買賣起個字號，恰好喜得千金，起名"淑桂"。劉經(jīng)理靈機一動，用"桂"字加上大順齋的后兩個字，便產(chǎn)生了店鋪的字號"桂順齋"。

1934年，桂順齋從北京聘請了糕點技師在天津興起了京式糕點熱。桂順齋不僅把北京糕點的品種、風味、制作方法引進天津，而且還結(jié)合天津小吃特點有所創(chuàng)新，京八件、麻圓酥和細八件，深受老百姓歡迎。京劇大師馬連良來津時，必到桂順齋定做糕點，他去香港演出時也常常帶些桂順齋的麻圓酥走。相聲大師馬三立更是桂順齋的常客，他對桂順齋的糕點贊不絕口。經(jīng)過幾年的努力，桂順齋名聲漸噪，獨占熬頭，成為具有京津風味的名糕點廠家。

產(chǎn)品特色

公司技術力量雄厚，自制的中西糕點、中秋月餅、湯圓粽子以選料精良，做工精細、口味純正、風味獨特而四遠馳名。桂順齋的產(chǎn)品共8個系列：中式糕點、西式糕點、中秋月餅、清真麻花、清真粽子、蜜餡湯圓、節(jié)令貢品、無糖糕點。產(chǎn)品具有傳統(tǒng)工藝、選料精良、貨真價實、香油制作、口味純正的特點。

企業(yè)榮譽

作為天津市清真食品生產(chǎn)供應定點單位，我們?yōu)橄M者尤其是回民顧客提供了安全優(yōu)質(zhì)的清真食品和熱情周到的服務，受到了廣大消費者的歡迎，也得到了有關部門的表彰。1988年、1994年兩次榮獲國務院授予的"全國民族團結(jié)進步先進單位";1993年被國內(nèi)貿(mào)易部認定為中華老字號;2000年被天津市和平區(qū)人民政府命名為"小巨人"企業(yè);2001年被天津市政府命名天津市商貿(mào)流通百強企業(yè)。2002年獲得天津市第一屆"維益金鉆杯"焙烤大賽中式糕點組團體金獎。2003年桂順齋糕點被天津市商業(yè)委員會評為天津市商業(yè)知名品牌。2004年桂順齋服務性商標被評為天津市著名商標。2005年被中國商業(yè)聯(lián)合會命名為中國商業(yè)名牌企業(yè)和中國商業(yè)服務名牌。2006年被命名為天津人喜愛的糕點品牌，并被天津市政府命名為民族團結(jié)進步先進集體。2007年獲得食品安全示范單位稱號。

公司發(fā)展進程

1. 傳統(tǒng)融入創(chuàng)新

我們公司在市場經(jīng)濟大潮中銳意改革，開拓進取，在繼承桂順齋的優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎上大膽創(chuàng)新，以自己產(chǎn)品的特有風格占領市場。根據(jù)糕點自家食用比例小，饋贈親友比例大的特點，學習國外商品包裝經(jīng)驗，在糕點的外包裝上大做文章，達到內(nèi)容與外在形式的和諧統(tǒng)一，得到了廣大顧客的交口稱贊。于2000年我們公司完成銷售2980萬元，達到歷史新高，并被天津市政府命名為小巨人企業(yè)，成為天津市著名的地域品牌。

2. 發(fā)揮網(wǎng)點、工廠優(yōu)勢

在市政府的關心下，市規(guī)劃部門確立了我們公司第一門市部原址重建的建設項目。在市、區(qū)政府支持和各有關部門的幫助下，經(jīng)過8個多月的精心施工，在2002年8月16日桂順齋糕點商廈建成。新廈總占地面積600平方米，總建筑面積1915.16平方米。新廈的建成不僅實現(xiàn)了企業(yè)的升級改造，增強了品牌的含金量，加快了地域名牌到市場名牌的轉(zhuǎn)換，為企業(yè)的發(fā)展增添了后勁。

2004年6月18日塘沽店的開業(yè)，表明我們公司走出了天津和平區(qū)。2004年8月20日糕點基地的落成投產(chǎn)標志著公司完成了從商辦工業(yè)到現(xiàn)代化工廠飛躍，新廠的建成投產(chǎn)為公司快速發(fā)展注入了新的活力。2006年9月8日，在北京花市大街我們開辦了一家糕點專賣店，該專賣店營業(yè)面積500多平方米，這是桂順齋品牌第一次真正走出天津，為品牌走向全國奠定了堅實的基礎。

3. 現(xiàn)在的桂順齋

近年來我公司根據(jù)市場變化和公司的實際情況，在市、區(qū)政府和集團公司的幫助和指導下，確定了以"傳統(tǒng)、正宗"為品牌定位，以"正宗清真老號，中式糕餅專家"為品牌訴求點的品牌戰(zhàn)略，并確定了糕點行業(yè)專業(yè)領域做專做強和在長線產(chǎn)品方面進行專業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展戰(zhàn)略。

經(jīng)過近幾年的艱苦努力，公司已擁有14家糕點專賣店和一家占地5000平方米，建筑面積3000平方米的現(xiàn)代化糕點生產(chǎn)基地，企業(yè)的發(fā)展也進入了一個新的階段?，F(xiàn)已形成集清真糕點食品產(chǎn)、供、銷為一體的經(jīng)營格局，以貨真價實和優(yōu)質(zhì)服務享譽京津及三北地區(qū)。2007年實現(xiàn)銷售7000萬元，利稅410萬元。

企業(yè)理念

1. "誠信"鑄就老字號品牌

誠信是企業(yè)的信譽之源，立業(yè)之本，發(fā)展之基。為了讓百年老店"桂順齋"這塊金字招牌發(fā)揚光大，讓老字號創(chuàng)造新價值，公司堅持"追求顧客滿意，倡導優(yōu)質(zhì)健康，彰顯民族特色，奉獻名牌服務"的企業(yè)宗旨，不斷融入現(xiàn)代化的現(xiàn)代企業(yè)管理理念，對各專賣店實行統(tǒng)一商號標識、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一商品價格、統(tǒng)一分類陳列、統(tǒng)一管理核算、統(tǒng)一服務規(guī)范、統(tǒng)一檢查考核的"八個統(tǒng)一"管理;各連鎖專賣店陳列商品實行明碼標價。為了使顧客吃到放心的食品，所有糕點類商品由工廠實行進行統(tǒng)一配送。同時公司建立了完善的物價、計量、質(zhì)量三級監(jiān)控網(wǎng)絡，規(guī)范經(jīng)營運作。幾年來我們進行專賣店裝修、工廠環(huán)境改善、設備設施添置、網(wǎng)絡化管理的建立，質(zhì)量管理制度的完善，質(zhì)量管理意識的強化，從而使企業(yè)在質(zhì)量管理方面向制度化、規(guī)范化方向邁進了一大步。

我們積極倡導誠信服務的理念，各門店除向顧客提供優(yōu)質(zhì)放心的商品外，還提供友善周到的服務、優(yōu)美舒適的環(huán)境，讓顧客有溫馨滿意的體驗。由于我們服務規(guī)范嚴謹、落實到位，贏得了廣大顧客的認同和信賴，我們的總店已成為人人皆知的地域名牌，并被評為市級"物價、計量信得過"最佳單位。

多年來我們一直堅持對國家負責，對社會負責，對顧客負責，在產(chǎn)品、質(zhì)量、服務、管理等各個方面，以實際行動取信于社會和廣大消費者，形成具有自身特色的誠信品牌。

2. 通過"創(chuàng)新"找準產(chǎn)品定位

在市場經(jīng)濟條件下，只有遵循市場運作的客觀經(jīng)濟規(guī)律，不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展，尤其在目前的市場和消費者都日益成熟的條件下，更應如此。作為傳統(tǒng)老字號企業(yè)，隨著市場競爭的激烈，企業(yè)進入了快速增長階段，我們越來越深切地體會到企業(yè)在管理上必須實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，必須從經(jīng)驗管理轉(zhuǎn)向科學管理，根據(jù)企業(yè)的實際狀況，我們認為對于傳統(tǒng)行業(yè)的老字號企業(yè)，學習和引進先進的管理技術是加強質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，進而提高企業(yè)整體管理素質(zhì)的最佳選擇。

天津糕點行業(yè)廠商不下500家，在這么多強手如林的市場上，吃老字號的老本是不行的，沒有特色就沒有競爭力，特色經(jīng)營也叫差異化經(jīng)營，其理論基礎是消費者需求差異化理論，其戰(zhàn)略基礎是市場細分與定位。為此，我們對市場進行細分，堅持突出品牌，特色經(jīng)營，根據(jù)消費者不同的消費習慣、消費心理和消費趨勢，研究他們消費的特點，了解他們的需求，然后有序地組織生產(chǎn)，使消費者心甘情愿的掏錢來購買我們的產(chǎn)品，產(chǎn)品有了特色，也就有了市場。通過細分，我們有序地調(diào)整了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，在致力挖掘傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時，還積極研發(fā)新品種，弘揚品牌，試制高檔精品，以滿足糕點市場需求的新變化。在糕點方面推出以紅、白蓮蓉為主要餡料的"令牌"，不僅外觀精致美觀，而且口感香甜，很受消費者歡迎;在繼承桂順齋傳統(tǒng)五仁蜜餡湯圓的同時，開發(fā)出以西藏人參果、枸杞為餡料的參杞湯圓，不僅繼承了桂順齋湯圓外觀細白有絨頭，入口滑爽，綿粘香甜之獨特風味的特點，又增加營養(yǎng)保健價值，投入市場后，很受顧客歡迎;根據(jù)需求及時推出附加值高的新型產(chǎn)品，如抹茶蛋糕、無糖薩其馬、海藻蛋糕、極品京八件、南瓜酥餅等保健糕點食品;推出了鷹嘴豆、金玉珍果、圣女果、純百合等保健營養(yǎng)月餅,這些新品極大滿足特殊顧客的需求，2004年我們瞄準春節(jié)、中秋節(jié)市場又新開發(fā)推出西式奶油布丁蛋糕、系列無糖月餅、系列無糖月餅，極大地滿足了節(jié)日市場的消費需求。目前能交替上市的糕點品種近200多個品種,由于糕點生產(chǎn)以銷定產(chǎn)，質(zhì)量新鮮，自產(chǎn)自銷，受到了顧客的交口稱贊。桂順齋品牌的糕點、月餅在天津糕點業(yè)風騷獨領大放異彩，暢銷京津，遠銷三北，成為廣大消費者逢年過節(jié)饋送親朋好友最有檔次和品位的禮品，成為天津市糕點行業(yè)最有特色的清真產(chǎn)品。

企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

在市內(nèi)我們已開設了14家專賣店，根據(jù)集團公司要求和我公司發(fā)展規(guī)劃，我們確立了品牌戰(zhàn)略目標：

1..經(jīng)濟目標：2006年銷售完成6000萬元，利稅完成500萬元，到2008年完成銷售額1億元。

2. 總體目標：一是抓好連鎖專賣店的開發(fā)和發(fā)展，二是加大長線產(chǎn)品的開發(fā)力度，打造天津清真地方特產(chǎn)商品，三是進一步打造"桂順齋"商業(yè)服務品牌。

我們要認真建立和完善營銷組織和工業(yè)產(chǎn)品銷售渠道，打造億元品牌企業(yè)和全國性糕點類食品第一品牌。在專業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略上要達到：在糕點行業(yè)專業(yè)領域做專做強;而我們的差異化發(fā)展戰(zhàn)略是：策略領先，在旅游禮品方面進行專業(yè)化經(jīng)營。

結(jié)語

現(xiàn)在的市場競爭中，老字號企業(yè)的金字招牌面臨著種種嚴峻的挑戰(zhàn)，老字號企業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才會具有旺盛的生命力，才能永遠立于市場的潮頭。桂順齋公司正通過現(xiàn)代的經(jīng)營理念和經(jīng)營方式的良好結(jié)合來推動"桂順齋"品牌的發(fā)展進程。

后記：談到這個從天津衛(wèi)民間小吃店發(fā)展起來的老字號品牌，張總非常感慨，"桂順齋"凝聚了幾代人的心血，像劉星泉、馬庭香、李喚章、金玉祥、劉紹泉、李青山、馬萬里等都是桂順齋的功臣。張總感覺到自己身上的擔子非常重，既要繼承傳統(tǒng)清真糕點的優(yōu)勢，又要把握好企業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展，以讓傳承了八十多年的老字號發(fā)揚光大。通過張總對"桂順齋"企業(yè)的介紹及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的部署，我們有理由相信在全國性糕點類食品第一品牌榜上一定會有"桂順齋"的一席之地!