清真月餅

中國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式，及近年興起的日式等。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等。按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式的則輕油而偏重于糖；蘇式的取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。其它如云南“滇式月餅”、寧波“寧式月餅”、上海“滬式月餅”、廈門“慶蘭月餅”、福州“五仁月餅”、西安“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州“黑麻月餅”、紹興“干菜月餅”、北京“稻香村月餅”、濟(jì)南“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風(fēng)味特點各有千秋。

京式月餅作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內(nèi)餡講究著名；傳統(tǒng)臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，無禁食成份，以清真牛肉月餅最為出名。

隨著時代的發(fā)展，出現(xiàn)了很多新款月餅，這里列舉一二： 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
 
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。
 
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
 
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
 
保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
 
像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。
 
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。