新疆回族女兒湯：粉湯
    粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃。每逢過(guò)節(jié)念索，幾乎每家回族都要烹制粉湯，另外還要端出一盤香酥的油香（有的人家還做蒸油香），恭候貴客和親友們的到來(lái)。這種風(fēng)味小吃雖然上不了宴席，卻深受回族群眾的喜愛(ài)。常常是款待客人的一道小吃。粉湯大都出自回族婦女之手，不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗，為了增進(jìn)每家之間的友誼?；刈骞媚镌诔黾拗?，都要在家接受母親烹制粉湯的訓(xùn)練，使回族姑娘個(gè)個(gè)都成為烹制粉湯的能手，因而回族婦女都會(huì)做粉湯。做粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，其做法并不復(fù)雜，但要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開(kāi)胃爽口，卻不是一件容易的事情，要下一番功夫。
粉湯的做法：
   1、預(yù)先打好涼粉：鍋里放適量的水，加適量的鹽，水快開(kāi)時(shí)，倒入用少量水化開(kāi)的淀粉面，要小火，不停的拿搟面杖攪，直到熟，然后倒出來(lái)涼冰，切2立方厘米大小的粉塊備用，要求均勻透亮，纏綿細(xì)嫩，嚼起來(lái)爽口而有韌勁，比街頭小吃的涼粉稍硬。（硬度的大小依水的少多）
然后開(kāi)始燴粉湯：
   2、把白菜和青蘿卜切塊，備些蘑菇、木耳更好。鍋里放適量清油燒熱，放肥瘦適中的羊肉炒，再放鹽、蔥絲、姜、碎辣皮熗一下，放入切好的菜，放點(diǎn)花椒、醬油、胡椒粉、味精等調(diào)料（依個(gè)人口味放多少）炒個(gè)半熟，（客人多了，可多炒些菜，此時(shí)舀出些菜來(lái)，來(lái)一批客按后面的方法"燴"一鍋，不熱剩飯。）倒入適量的水或肉湯，菜煮熟后根據(jù)口味放鹽、醋、蒜等調(diào)料，最后再放點(diǎn)綠葉菜和粉塊就好了。大功告成我先嘗嘗。
    粉湯四季可做，但因季節(jié)不同，放的菜有所變化，無(wú)論何時(shí)做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點(diǎn)，使人流連贊嘆。不放醬油放西紅柿醬也可以，以增紅色，放胡椒粉以增辛辣，去羊肉膻味（新疆的羊肉口里人都吃不慣說(shuō)有羊膻味，口里的羊肉新疆人吃不慣吃起來(lái)水jiji的沒(méi)味道），最后效果是：湯紅粉白菜綠，色香味俱佳。要是在冬天吃碗熱粉湯，全身發(fā)熱冒汗，那是沒(méi)得說(shuō)，和金黃油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不過(guò)了。