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來(lái)源：甘肅旅游網(wǎng) 時(shí)間：2010-04-28 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：

    亦稱“細(xì)長(zhǎng)面”、“涎水面”。酸湯面是靈臺(tái)傳統(tǒng)的地方名優(yōu)面食，也是招待親朋客人的上等飯。酸湯面的特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。

    人們總結(jié)細(xì)長(zhǎng)面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，獨(dú)具一格。

    靈臺(tái)面用料考究，制作精細(xì)。取特粉（農(nóng)村即稱“飛籮面”），用蕎灰或堿面對(duì)好的水和面，經(jīng)反復(fù)揉搓成面團(tuán)，放在盆內(nèi)“回醒”，此間再揉搓若干次，然后再搟，直搟到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細(xì)、中（韭葉）、寬三種，放在“凈巴”或菜盤上。酸湯面一是面細(xì)而長(zhǎng)，二是湯酸而辣。食用時(shí)，前鍋下面，后鍋氽湯，擺幾個(gè)小菜，邊下邊吃，先細(xì)、后中、再寬，盛面湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嘗到。近年來(lái)許多賓館、飯店引進(jìn)靈臺(tái)手工面的技術(shù)，為賓客提供服務(wù)。
 
 

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