炒面，因其用鍋炒故名。在新疆炒面也是一個(gè)獨(dú)立的大家，族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位，有人說(shuō)可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒面地名稱(chēng)。

　　從科學(xué)飲食觀上講，此小吃是飯菜合一型品種，面片為主，肉菜為輔，非常符合中國(guó)北方人的飲食，也符合中國(guó)人基本的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　成品的炒面，片片成型，紅油亮汁，引人食欲。

　　品嘗炒面時(shí)一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品種變化也非常多，一般是在面的形狀發(fā)生變化和調(diào)輔料發(fā)生變化，炒制方發(fā)基本上不發(fā)生變化。新疆炒面的品種有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒貓耳朵、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面、炒拉條子等品種。