工藝：熬煮汆燉燴燜法

制作材料：精面粉250克，打好雞蛋液50克，羊后腿肉150克，蔥頭、香菜段各50克，辣椒粉2克，精鹽20克，孜然少許，味精7克，羊肉湯2500克。

特色：清淡可口。

制作方法：1.面粉、雞蛋液放一起，加清水100克和成面團(tuán)，蓋仁濕布靜餳10-15分鐘，用搟面杖搟成像紙一樣薄的面皮，切成約2厘米見(jiàn)方的塊。
          2.羊肉切成丁，放入盆內(nèi)加精鹽1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克攪勻，再加水50克攪拌均勻，再放入蔥頭丁即成餡料。
          3.面皮中包入餡料，對(duì)折起來(lái)，用手將邊捏好，對(duì)折起來(lái)使兩端合攏，中間留眼，放入容器內(nèi)即成曲曲。
          4.鍋內(nèi)加羊湯2500克燒沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩余的味精、辣椒粉、孜然、精鹽等出鍋，盛入碗內(nèi)，撒上香菜段即可。
 

制作要領(lǐng)：1.面皮要搟得厚薄均勻，制成的曲曲生坯要大小一致； 
          2.入鍋煮制時(shí)不宜煮過(guò)，以免破皮漏餡。