基本特點(diǎn)，傳統(tǒng)北京回族名菜,特點(diǎn)是形似新杏脯,色紅汁亮,肉質(zhì)柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。
      基本材料，凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，

      用料：凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

      烹飪方法：羊肉切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉5克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁。花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。