比起豆汁來，麻豆腐就好接受多了，因?yàn)樗墙?jīng)過炒制的。新鮮的麻豆腐加入豆子用羊尾巴油來炒，再加入一些紅紅的辣油，那味道，真是特別的有“味”，反正吃慣了生猛魚肉的人都會(huì)愛不釋口的，和一般的菜味絕對(duì)是兩種感覺。

　　因?yàn)檫@是老北京回族制的小吃，所以傳統(tǒng)是用羊尾巴油（就是綿羊尾巴上的那塊脂肪）來炒，所以要乘熱吃，涼了膻味較重。現(xiàn)在也有用植物油來炒的，味道就差了很多。

　　而且炒麻豆腐有一個(gè)訣竅，老人言：炒麻豆腐，大咕嚕~~

　　就是炒麻豆腐一定要多炒，一邊炒一邊翻，讓鍋里的麻豆腐受熱把水分靠干，即不能糊，又要炒得夠糨。要先把油都吸進(jìn)去，再把油再炒出來，這才算炒好。

　　七九年全國第一次飲食大賽，北京的回民老號(hào)“鴻賓樓”就是一道炒麻豆腐奪得了一等獎(jiǎng)，可見這道菜的功力及味道之妙。

　　現(xiàn)在北京麻豆腐原料難得，要吃到這一口，一般只能去回族老字號(hào)里找。在這里我推薦東直門內(nèi)小街的“爆肚馮”，不光有十多種爆肚讓你長(zhǎng)見識(shí)，他們做的麻豆腐也很地道，五塊錢一盤絕對(duì)夠兩個(gè)吃夠。