據(jù)《通縣志》記載，1918年，祖居通州的回族人馬兆豐在通州舊城南大街北口、回民胡同西口處創(chuàng)辦了萬通醬園，前店后廠，自產(chǎn)自銷。萬通醬園主要經(jīng)營調(diào)味品，代表產(chǎn)品是萬通醬豆腐。老通州人都知道，萬通醬園醬豆腐的原料，主要來自浙江紹興的“惟和腐乳廠”。豆腐在紹興裝壇后，從杭州碼頭運抵通州。期間漫漫數(shù)月飄泊于海上，豆腐不斷發(fā)酵，盡收日月精華。到達(dá)通州后，立即添加紅曲、黃酒等配料，并根據(jù)北京人口味加入其它作料，封壇后經(jīng)曝曬入庫。一年后，作料味道全部滲入豆腐中，色澤純正，質(zhì)感細(xì)膩，芳香醇厚的醬豆腐制作就完成了。

    經(jīng)過幾代人的努力，萬通醬園的醬豆腐不僅繼承了優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝，還將科技手段應(yīng)用到提高湯料配方的程序中，逐漸得到了消費者的廣泛認(rèn)同。1956年公私合營，萬通醬園被并入通州釀造廠，老字號獲得新生。從1964年開始，通州釀造廠集中研制新曲種和新湯料，發(fā)明了“通風(fēng)制曲”新工藝，并研制成功“通州腐乳”Ⅰ號湯料和Ⅱ號湯料。此后，在萬通醬豆腐基礎(chǔ)上形成的“通州腐乳”，塊型整齊、質(zhì)地細(xì)膩、味道鮮美、香氣純正，名聲遠(yuǎn)播。

    這大順齋的糖火燒、義和軒的燒鲇魚和萬通醬園的醬豆腐，作為咱回族同胞開辦的小吃店，雖說是在北京東南一隅起家，但均以獨具匠心的制作手法、與眾不同的口味得到了全北京乃至全國人民的喜愛。