大順齋的糖火燒選用精致的面粉、麻醬、紅塘、桂花、香油等為原料，制成的糖火燒酥松綿軟、味道香甜、食而不膩。芝麻醬和紅塘對(duì)人體又有溫補(bǔ)作用，所以各族民眾老幼皆宜，尤其適合老年人食用。如果吃糖火燒的同時(shí)喝一杯香茶，更能品出它的獨(dú)特風(fēng)味。大順齋的糖火燒還有一個(gè)特點(diǎn)：夏不易霉，冬不易干，一般可經(jīng)月不壞。

　　大順齋迄今已有350多年的歷史。崇禎年間(1640年前后)，南京回族劉大順落戶通州，走街串巷賣(mài)油炸果子、糖火燒等小吃。后來(lái)在南街安家大院開(kāi)了2間鋪?zhàn)?，取?ldquo;大順齋”，一銘劉家鋪?zhàn)?，二求買(mǎi)賣(mài)順利，生意越做越興旺。到了清乾隆年間，又在鄰近鬧市的回民胡同購(gòu)置了5間房子，2間作門(mén)面，3間當(dāng)作坊，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)糖火燒和南味清真糕點(diǎn)。產(chǎn)品除門(mén)市零售外，還批發(fā)給小販經(jīng)銷(xiāo)。清末，大順齋在劉大順第六代孫--劉九爸的苦心經(jīng)營(yíng)下，生意進(jìn)入鼎盛時(shí)期，先后設(shè)立了4家分號(hào)：通州的“大來(lái)號(hào)”，北京城內(nèi)的“大生號(hào)”、“大新號(hào)”、“大興號(hào)”。大來(lái)號(hào)專(zhuān)門(mén)為大順齋提供制作糖火燒、糕點(diǎn)用的面粉、芝麻醬等原料，其它分號(hào)以經(jīng)營(yíng)大順齋糖火燒、糕點(diǎn)為主，兼營(yíng)油鹽醬醋等生活用品?！?br /> 　　
　　1900年以后，生意趨于蕭條。民國(guó)元年(1912年)，通州大順齋在戰(zhàn)亂中被焚毀。雖于當(dāng)年重建，但已元?dú)獯髠４撕?，兵?zāi)匪患迭起，民不聊生，企業(yè)日漸衰落?！?br /> 　　
　　從1949年開(kāi)始，大順齋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得到恢復(fù)。1955年，該店率先實(shí)行了公私合營(yíng)，生產(chǎn)有所發(fā)展。文化大革命期間，剛剛步入正規(guī)的大順齋一度被并入通縣食品廠。1979年后，在改革開(kāi)放的形勢(shì)下，老字號(hào)再獲新生，大順齋又恢復(fù)了獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。其產(chǎn)品得到了消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)，被評(píng)為北京的優(yōu)秀食品老字號(hào)企業(yè)。 　

    據(jù)《北京志·飲食服務(wù)志》記載，大順齋的糖火燒在制作材料上是非常嚴(yán)格的，面必須是純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油必須是通州的小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都是專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)。料配齊了，再看做工，更是講究：先將紅糖加面粉搓散燒熟，加入麻醬、油和紅糖，和成糖醬；再用干面粉加發(fā)面，發(fā)酵后對(duì)堿。餳面后，將面按500克一塊搓成長(zhǎng)條，搟開(kāi)甩成柵子，抹上糖醬，隨抻隨卷成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入燒盤(pán)。接下來(lái)就是烘烤了，這里面也有文章：先把餅搶臉兒1-2分鐘，起鍋上盤(pán)后，再入爐烘烤15分鐘左右。熟后晾涼，放入木箱中悶透悶軟。

    如此一番工序走下來(lái)，深棕色的糖火燒就出爐了，雖然模樣像象棋棋子，缺乏吸引人的造型，但聞起來(lái)卻香噴噴，吃起來(lái)甜滋滋、軟酥酥；而且，這種糖火燒易于保存，只要密封得好，一兩個(gè)月不霉、不干、不走味。有這么多優(yōu)點(diǎn)，這糖火燒自然是遠(yuǎn)近聞名。1960年印度總統(tǒng)尼赫魯訪華時(shí)，就專(zhuān)門(mén)品嘗了大順齋的糖火燒，臨走還帶走了20多斤。1990年，第十一屆亞運(yùn)會(huì)期間，大順齋被指定為大會(huì)用糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家。該廠生產(chǎn)的糖火燒、薩其馬、棗泥壽桃、五字餅等10余個(gè)品種，定為亞運(yùn)村專(zhuān)供食品，每天專(zhuān)車(chē)送貨，頗受體育健兒和亞洲賓客的青睞。當(dāng)年劉大順創(chuàng)立大順齋時(shí)，何曾想到自己家的糖火燒能走出國(guó)門(mén)、揚(yáng)名海外??！