回族的飲食習慣

　　禁食血液：回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教視動物傾流出來的血液為污穢不潔之物，并在《古蘭經(jīng)》中明載禁食。故回民屠宰行可做血腸出售，但不自食。

　　禁食豬肉：回族等信仰伊斯蘭教諸民族的飲食禁忌之一。公元七世紀穆罕默德傳布伊斯蘭教時，把禁食豬肉作為教規(guī)，視豬肉為污穢不潔之物?！豆盘m經(jīng)》中，有禁食豬肉的經(jīng)文，稱為哈拉目（阿拉伯語，意為禁忌）。伊斯蘭教傳人中國后，這一禁食習俗同時傳人。

　　禁食自死物：回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教視自死物為不潔之物，故禁食。

　　禁食非反芻畜：回族飲食禁忌之一?；刈褰丑H、馬、騾等非反芻動物的肉，也禁食食肉類動物如貓、狗的肉。

　　禁食猛禽猛獸：回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教不僅視猛禽猛獸及怪獸怪魚為不潔之物，而且認為其性兇殘、暴戾、性惡，人如食后會移性，故嚴格禁止。

　　回族食清真食品，因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教，故名。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點如油香、麻花、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點。據(jù)不完全統(tǒng)計，寧夏各種清真食品已達200余種。

　　凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌。有木制和玻璃的兩種。長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。

　　谷粉食品

　　最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的回民沒有這樣的飲食習慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

　　回族宴席

　　回族宴席--先上四至八道干果碟子，再上八盤或十、十三、十五盤熱菜，且有不同的名稱，如十五月兒圓等?；刈逖缦匀鉃橹?，講究實惠。吃宴席有兩種習慣；一種是邊上菜邊吃，吃完收盤；另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盤不收，待全桌人放下筷子收盤。

　　蓋碗茶

　　蓋碗茶--是回族傳統(tǒng)飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等?；刈逯v究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶時，當著客人的面，將碗蓋揭開，用開水燙一下碗，放入糖、茶及其他原料，然后注入開水加蓋，雙手捧遞，一則表示對客人的尊敬，二則表示這盅茶不是別人喝剩的剩茶。除待客外，還用于自己保健。一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱泄火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝干。

　　油香

　　油香--是節(jié)日和冠婚葬祭時制作的特殊食品。這種食品是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的?；刈宓娘嬍澄幕渥诮探塘x中規(guī)定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無大差異?；刈宓淖嫦仁峭炼?、阿拉伯和波斯系統(tǒng)的民族。