盡管生產(chǎn)企業(yè)已近千家，發(fā)展前景也被一致看好，但果醋市場仍然尷尬，億規(guī)模的企業(yè)只有天地壹號、華生堂等極少數(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、價格嚴(yán)重混亂等等現(xiàn)象層出不窮。中山維嘉思食品飲料有限公司總經(jīng)理侯佳倫也強(qiáng)調(diào)，目前一些假冒偽劣產(chǎn)品橫行，已嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。一位飲料業(yè)觀察人士評價，沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有門檻、低層次競爭，果醋行業(yè)到了必須有人打破陳規(guī)的時候了。

　　據(jù)了解，2009年短短幾個月廣東就出現(xiàn)了20多個果醋品牌。記者走訪發(fā)現(xiàn)，許多盲進(jìn)者沒有自己的研發(fā)團(tuán)隊，缺少專門的生產(chǎn)基地和技術(shù)裝備，只是通過傍名牌貼牌、“山寨”知名品牌或者依賴零散餐飲渠道的方式獲得短期利益。更有業(yè)內(nèi)人士報料：9成醋飲料是醋精、糖精、香精加水調(diào)成的“三精一水”，真正以蘋果發(fā)酵制成的飲料寥寥可數(shù)。

　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院林偉鋒博士在接受信息時報記者采訪時證實(shí)了這一說法，他介紹，果醋飲料是由果汁經(jīng)過深層發(fā)酵，并以發(fā)酵所得的果醋為原料調(diào)配而成，營養(yǎng)豐富但成本很高；但目前市場上的蘋果醋大部分都是香精加點(diǎn)蘋果汁、糧食醋調(diào)制而成，部分企業(yè)甚至不加蘋果汁，用冰醋酸來調(diào)。“冰醋酸是一種純度高達(dá)99%的醋酸，屬于食品添加劑，成本低。用蘋果汁發(fā)酵工藝復(fù)雜，時間很長，蘋果汁變成酒精要兩三天，轉(zhuǎn)化成醋要2到3個月，而純粹香精調(diào)制出來的300毫升果醋成本僅不到一毛錢。”

　   近日，記者走訪好又多等多家超市了解到，市面上的醋飲料零售價一般均高于果汁飲料或者茶飲料，而且各品牌的零售價差異比較大。500毫升的華生堂蘋果醋醋香型果汁飲料售價3.5元，動康蘋果醋飲品325毫升6.2元，天地壹號330毫升的蘋果醋飲料售價5元。而一些產(chǎn)品配料含量相同僅包裝材料不同價格就翻了一番。

　　市面上有一些PET瓶包裝的蘋果醋飲品，售價與一般的果汁相當(dāng)，廣州市貝奇飲料有限公司生產(chǎn)的一款廣貝蘋果醋果汁飲料在小士多店僅售3元。

　　而與紙盒或鋁罐裝產(chǎn)品相比，玻璃瓶裝的蘋果醋售價一般會翻一番。500毫升紙盒裝華生堂蘋果醋售價3.5元，果汁含量大于等于10%，375毫升玻璃瓶裝的產(chǎn)品因果汁含量提升到30%，售價提到6.5元，翻了將近1.5倍。動康蘋果醋飲料325毫升紙盒包裝售價6.2元，375毫升玻璃瓶裝售價已高達(dá)16.3元，記者對比發(fā)現(xiàn)，無論是產(chǎn)品配料還是果汁含量，兩者均一致。