中國(guó)是一個(gè)飲食文化大國(guó)，有著悠久的傳統(tǒng)飲食文化。提起中國(guó)的菜系，中國(guó)人馬上會(huì)想到產(chǎn)生在山東省的“魯菜”、四川省的“川菜”和廣東省的“粵菜”等等。在中國(guó)寧夏回族自治區(qū)，有一位名叫吳志紅的回族青年廚師，他認(rèn)為獨(dú)具風(fēng)味和特色的“清真菜”，也應(yīng)該位列中國(guó)名牌菜系之列。所謂“清真菜”，就是專(zhuān)指信仰伊斯蘭教的穆斯林吃的菜肴。烹制清真菜有很多規(guī)定，最主要的特征就是不選用豬肉和自然死亡的動(dòng)物肉?！?

　　我們先講講吳志紅自己的故事。今年35歲的吳志紅出生于寧夏回族自治區(qū)吳忠市，自幼家境貧寒，他排行老大，很早就幫助父母做家務(wù)，父母不在家還要為弟妹們做飯，這也為他確定了日后從事廚師這個(gè)職業(yè)的理想。1986年，初中畢業(yè)的吳志紅考入寧夏商業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪，經(jīng)過(guò)半年多的刻苦學(xué)習(xí)與實(shí)踐，吳志紅對(duì)中國(guó)的烹飪技藝有了深刻的認(rèn)識(shí)。

　　“烹飪確實(shí)是一門(mén)藝術(shù)，一個(gè)好的烹飪大師跟一個(gè)藝術(shù)家也沒(méi)什么兩樣。我感覺(jué)像涼菜的冷拼呀，跟畫(huà)家繪畫(huà)沒(méi)啥區(qū)別。只不過(guò)，他們畫(huà)在紙上，我們畫(huà)在盤(pán)子上，反而更神奇一些，因?yàn)檫@個(gè)東西既能看又能吃，所以到最后，越來(lái)越對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣。”

　　對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚興趣的吳志紅，不但按照老師的要求刻苦學(xué)習(xí)刀功、雕刻、配菜、烹制等烹飪技能，自己還買(mǎi)來(lái)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍深入鉆研。1988年，吳志紅以優(yōu)異的成績(jī)從寧夏商業(yè)學(xué)校畢業(yè)，分配到一家酒店工作。他炒的菜總是受到客人表?yè)P(yáng)，因此受到酒店老板的器重，晉升他為廚師長(zhǎng)。吳志紅理應(yīng)很滿足了。但是，他卻認(rèn)為烹飪是個(gè)很深的學(xué)問(wèn)，自己的水平還有待于精進(jìn)。于是辭去當(dāng)時(shí)被人們認(rèn)為是“鐵飯碗”的公職，到中國(guó)的北京、廣州、南京等大城市去闖蕩，邊干邊學(xué)。他在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)“清真菜”的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，借鑒其他菜系的技法突出“清真菜”的色、香、味，逐漸形成了自己的風(fēng)格。

　　1997年，理論和經(jīng)驗(yàn)都有一手的吳志紅，被寧夏一家很有名的酒店聘為廚師長(zhǎng)。1999年10月份，他參加了中國(guó)第四屆全國(guó)烹飪大賽，參賽作品叫“紅杞羊腩”，主要原料是寧夏“五寶”之一的紅寶枸杞子，和寧夏回族群眾喜愛(ài)的羊肉。由于吳志紅大賽經(jīng)驗(yàn)不足，準(zhǔn)備不夠充分，有一道菜沒(méi)有完成。即便如此，他還是僅以0.01分的微弱劣勢(shì)屈居亞軍，給評(píng)委和觀眾們留下了深刻的印象。

　　2001年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)決定外派一名中餐廚師到埃及一家五星級(jí)酒店工作，他們一下子想到了吳志紅。接到邀請(qǐng)的吳志紅，毅然放棄了自己已有的名氣和安穩(wěn)富足的生活，到異國(guó)他鄉(xiāng)從頭開(kāi)始自己的事業(yè)。

　　“把自己出國(guó)看作是一種經(jīng)驗(yàn)財(cái)富和自己一個(gè)很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。因?yàn)楫吘故菄?guó)外的五星級(jí)飯店，它是一個(gè)世界連鎖的飯店，它對(duì)咱們的管理呀，以后的經(jīng)驗(yàn)積累都有很大的幫助。”

　　初到埃及，由于工作壓力大，語(yǔ)言無(wú)法溝通，沒(méi)有中文電視和報(bào)紙，想和家里人說(shuō)說(shuō)話吧，打國(guó)際長(zhǎng)途電話的費(fèi)用又很貴，這讓吳志紅一度非?？鄲?。

　　“那陣小孩呀，愛(ài)人呀都在家里，所以經(jīng)常會(huì)有牽掛的心理。小孩那時(shí)剛?cè)龤q多嘛，可以說(shuō)正是最好玩的時(shí)候，但是不能在一起。到春節(jié)的時(shí)候，我記得有一個(gè)老鄉(xiāng)，他正好回寧夏，給我?guī)У奈覂鹤釉谟變簣@錄的錄音帶。你在宿舍里一個(gè)人要聽(tīng)兒子給你唱歌，聽(tīng)著聽(tīng)著，我真的說(shuō)良心話，眼淚都流下來(lái)了?！?

　　但是，吳志紅認(rèn)為自己肩負(fù)著中國(guó)外派工作人員的責(zé)任，代表著寧夏幾百萬(wàn)回漢人民的形象，依然任勞任怨，堅(jiān)持做好工作，贏得了酒店老板的信任和稱(chēng)贊。

　　“在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我注意到當(dāng)時(shí)開(kāi)羅就沒(méi)有像樣的中餐廳，所以最后我就跟一個(gè)朋友合資，開(kāi)了一家叫'唐城'的餐廳。這個(gè)餐廳開(kāi)了之后，在半年之內(nèi)就把局面完全打開(kāi)?！?

　　在這段創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，吳志紅開(kāi)始學(xué)習(xí)英語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)，逐漸地能與員工和顧客們進(jìn)行流利地交流了。在交流中，他總是大力介紹自己的家鄉(xiāng)寧夏。

　“我們這個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)以后呢，接待了十幾個(gè)國(guó)家的旅游團(tuán)，都會(huì)問(wèn)我們，你們這個(gè)餐廳是那里的老板呀，或者說(shuō)廚師來(lái)自哪里呀？然后我會(huì)告訴他們我們老板是寧夏的，我們的大廚也是寧夏的。他們有的對(duì)中國(guó)寧夏缺乏了解，你就跟他們解釋?zhuān)f(shuō)寧夏是中國(guó)一個(gè)穆斯林省區(qū)。這種話在我們經(jīng)營(yíng)的這幾年當(dāng)中說(shuō)了很多，我感覺(jué)確實(shí)是宣傳寧夏的一個(gè)窗口?！?

　　到了2005年，隨著孩子的長(zhǎng)大，孩子的教育問(wèn)題日益突出，吳志紅產(chǎn)生了去新加坡發(fā)展的想法。

　　“新加坡那邊因?yàn)槭侨A人比較多，再加上對(duì)孩子的教育從小就講中英文，那么一家人又能在一起，所以想轉(zhuǎn)到那邊去發(fā)展，開(kāi)拓新加坡的市場(chǎng)，因?yàn)樾录悠卤緛?lái)就有20％的穆斯林，將近80萬(wàn)人?！?

吳志紅在馬來(lái)西亞“世界烹飪大賽”獲獎(jiǎng)后與世界中國(guó)烹聯(lián)秘書(shū)長(zhǎng)楊柳合影

　　2005年7月份，吳志紅回到寧夏，辦理好去新加坡的各種手續(xù)，剛要出發(fā)，突然接到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)打來(lái)的電話，希望他代表中國(guó)廚師參加在馬來(lái)西亞舉辦的世界烹飪大賽。倉(cāng)促之間，吳志紅來(lái)不及在國(guó)內(nèi)準(zhǔn)備，就飛赴新加坡湊齊參賽原料，趕到馬來(lái)西亞去參賽?！?

吳志紅在“世界烹飪大賽”上的獲獎(jiǎng)菜“回鄉(xiāng)炸果”

　　“（吳）：我一個(gè)熱菜一個(gè)面點(diǎn)，都是獲了世界最高獎(jiǎng)，特金獎(jiǎng)。這‘特金’呢就是比金牌還要高一個(gè)檔次，就是‘特別金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?。我那面點(diǎn)上面雕刻了一個(gè)清真寺，代表我們寧夏的民族特色，做的我們寧夏的回民炸果，面點(diǎn)就叫‘回鄉(xiāng)炸果’。

　　記者：你那個(gè)熱菜叫什么名字？

　　吳：‘紅杞羊腩’。”

　　您可能覺(jué)得耳熟，沒(méi)錯(cuò)。這道“紅杞羊腩”就是吳志紅上次在國(guó)內(nèi)比賽獲得亞軍的那道菜。吳志紅為什么又選擇這道菜參賽呢？他說(shuō)：

　　“我確實(shí)想把這道菜推廣給大家，就是讓大家看得到、摸得著，能吃到嘴里，適合推廣，這是最終的比賽的目的。尤其能把我們寧夏這種特色的食品推廣到世界，我覺(jué)得對(duì)于提升我們寧夏餐飲業(yè)的地位呀、飲食業(yè)的形象都有很好的促進(jìn)作用?！?

　　吳志紅的“清真菜”在國(guó)際大賽的成功，在寧夏業(yè)界引起很大震動(dòng)，寧夏政府部門(mén)和烹飪協(xié)會(huì)覺(jué)得清真品牌確實(shí)有推廣前途，給了他榮譽(yù)，也鼓勵(lì)他更好地推廣寧夏“清真菜”這個(gè)品牌。吳志紅自己覺(jué)得，光靠“清真菜”推廣，影響有限，他把下一步目標(biāo)定為清真食品加工。

　　“因?yàn)槲易约阂哺杏X(jué)到，寧夏是穆斯林地區(qū)，但是寧夏的清真食品在國(guó)內(nèi)好像老是聽(tīng)不著，有時(shí)候也覺(jué)得挺遺憾的。作為個(gè)人也好，講大一點(diǎn)，為了咱們寧夏的清真食品的發(fā)展，還是想做一點(diǎn)事情。想著立足寧夏，把寧夏這個(gè)產(chǎn)品通過(guò)穆斯林這個(gè)特色，打響全國(guó)，甚至全世界。”