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紅燜羊肉火鍋

來源:中國(guó)清真網(wǎng) 時(shí)間:2007-07-16 點(diǎn)擊: 我來說兩句

    紅燜羊肉火鍋,起源于祖國(guó)中原大地--河南新鄉(xiāng)
    紅燜羊肉作為美食中的精品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載:“羊肉,性溫味甘,補(bǔ)氣滋陰,暖中補(bǔ)虛,開胃健身;可正氣?邪、治畏寒怕熱;補(bǔ)元陽(yáng)、宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品;對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”之論。俗話說:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,這也是老城紅燜羊肉讓所有食客長(zhǎng)期喜愛的重要原因。
    紅燜羊肉的制作講究:選用鮮嫩山羊肉,配以精心研制的多味佐料,即有效地去除了羊肉膻味,增加了香味,同時(shí)又無中藥味。老城紅燜羊肉的特點(diǎn)是:上口筋、筋而酥,酥而爛、肉香不膩,湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點(diǎn),加之進(jìn)餐中又配以菊花茶,即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)“上火”,故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。
   
紅燜羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗凈, 用開水焯過去血水;
2, 鍋內(nèi)放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂鍋;
3, 加姜塊,蔥段、 熱水, 老抽, 鹽, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬(沒有可以不放);
4, 慢燉一到兩個(gè)小時(shí), 吃前可以下胡蘿卜, 白蘿卜, 土豆, 面筋等。

    紅燜羊肉火鍋湯濃色重,酥爛不膻,冬天食用,既可享受擁爐歡聚的樂趣,又有滋補(bǔ)健身,生熱避寒的功效。
    紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈,小編說起話來有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過好好吃的東西啊,看看tips――鋼鐵是怎么煉成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
    做紅燜羊肉的講究可多了,火候、輔料、配料、吃法,哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口,頓覺心曠神怡。
    紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng),很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進(jìn)京都,成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊”的奇特景觀。
    紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎,只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴,有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來了,相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來啦!
    紅燜羊肉的做法也要“三講”:一講肉、二講料、三講湯。
1.  所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位,如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性,所選羊的體重都控制在13―15斤;此外,羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊;
2.  “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種,其主要成份都是中、草藥、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3.  “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成,熬出的湯味鮮可口。


 

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